正宗云南鲜肉小锅米线

美食背后的故事，就是看见各种云南小锅米线的做法，作为一个云南人都没见过。

用料  

正宗云南鲜肉小锅米线的做法  

1. 没这个，能叫小锅米线？
   先买口这个回来，
   买回来以后，
   接下来再给非云南兄弟姐妹们普及啥是地道云南小锅米线的做法。
   
   毫不夸张地说，
   地道云南米线，在昆明从来没见过开倒闭的。
   云南小锅米线，云南人的早餐名片。
   
   讲几个云南米线常识：
   1.鲜肉小锅米线里的肉末，
   肉末预处理绝对不是炒，
   在云南，一般不会炒磨肉，磨肉冒子一般都是为了节省成本。常见自助餐厅，以及推着车在工地门口卖的。
   
   2.为什么鲜肉小锅米线会用新鲜肉末，
   是因为新鲜肉末处理好以后，汤煮开以后用勺放下去以后烫熟成块，以及下米线以后还会放几勺进去，成品都是大块大块，吸饱了腌菜的酸味，以及高汤里的味道，口感鲜甜味型丰富！
   
   3.云南有名的小锅米线根本不用白水煮，煮高汤备用来烫米线，米线先开水焯一把才进高汤小铜锅。
   
   4.口感最爆炸的莫过于过桥米线，鲜肉小锅米线，红烧牛肉米线，以及脆旺米线。对，记住常识，这种口味主配料在昆明叫冒子！问加不加冒，就是问你这个主料要不要加一倍。当然，加冒，要加钱。一般是额外加一个冒5到8元钱。一份餐本身一般含一个冒。
   
   5.记住，口味正宗且地道的云南米线，一定会有一点脆哨。贵州也有这种东西。
   制作过程复杂，费工费时。
   对，它仅仅是配料而已。
   
   6.云南有26个少数民族，
   云南米线的起源，相传是蒙自。（不可考证）
   
   7.云南有26个少数民族，
   
   云南米线做法多样，
   比如在云南西双版纳，傣族米线就加入了很多调酸的天然调料。融入了傣族元素，酸辣为主。
   
   比如在云南蒙自，过桥米线为主，去到店里，米线随便你加，但是汤只有一碗，非常滚烫的高汤，那个碗的口径，比成人的脸还大，配料小碟装起，数下来有15碟左右，其中不乏云南诺邓火腿片，鹌鹑蛋，猪肉薄片，鱿鱼小段，鸡肉，香菜，一点点榨菜等等。
   
   再比如在昆明，昆明以小锅米线为主，
   因为日常生活中，小吃店遍布。
   昆明人说吃米线，一般都说：“划米线”这个划，第二声，划船的划。
   形象且生动的把昆明人的生活划进了米线里。
   
   行，先说到这里。
   以后有时间再说怎么做。
   码字辛苦，
   欢迎各类脸上挂不住的杠精来比划。
   
   就是看见盲人摸象一样的做法误导了省外朋友们对云南米线的印象。
   
   云南是旅游城市，
   于是很多外省人来经营着一些特色餐饮。当然，做得好的也有，只是做各种省外家乡改良版的是大多数。

2. 就像我一个云南人去丽江，一个早点吃下来，我觉得那个酥油茶口感就特别恶心，跟涮锅水一样。当老板一口地道四川方言蹦出来的时候，我明白了。
   
   后来才知道，正宗的酥油80元一斤，那味道香得真是无法形容。对，就是纳西族本地人给我做的酥油茶。
   所以，米线也是一样的。
   可能乱了一半天，省外的连云南米线和米粉都傻傻分不清楚。
   
   好了，休息。
   有缘再写。
   
   请那些不了解云南米线的写手们一定注意，包括我们云南的写手们。
   我们云南是旅游省份，一定要注意云南本土文化的一切保护。让大家了解到真正的云南的一切。包括饮食文化。
   
   谢谢大家对大云南的喜爱和向往。
   大云南欢迎大家。
   26个民族，吃不完的稀奇古怪。