最正宗的昆明小锅米线

用料  

最正宗的昆明小锅米线的做法  

1. 泡米线。因为实在外地，只能买干米线来泡。大锅煮开水后关火，将干米线均匀放入锅中盖盖浸泡2个小时，期间要打开将米线进行搅拌，避免粘连。

2. 准备韭菜，酸腌菜和肉沫。酸腌菜最好使用新平酸腌菜。

3. 准备一点骨汤，骨汤和水混合后放入小锅，烧开后放入肉沫（可以是一坨一坨，也可以是散开的）。煮开肉沫后放入酸腌菜煮开，再放入拓东酱油大量，和少许盐。煮开后放入适量韭菜（还可以放入适量薄荷，臭豆腐，路南腐乳），煮开后放入胡椒和花椒粉适量。

4. 最后放入米线，之后这里煮的时间长短非常关键，因为不同米线泡的程度不一样，煮的时间长短也不一样，我的这个方法米线不用煮开锅，边煮边馋米线的口感，合适后即可出锅。
   当然，爱吃辣椒的最后必须来一勺辣椒油，我选用的是云南的丘北辣，特别像铁棚的味！！！