云南昆明豆花米线

21年有一半的时间在云南奔波，回来自己动手复刻一碗昆明豆花米线，还原出云南的味道

用料  

云南昆明豆花米线的做法  

1. 准备材料

2. 准备云南甜酱油：冰糖十几颗，纯水到冰糖腰线，煮到起水泡加入头道酱油，少量玉米淀粉，冰糖完全融化后盛出备用；

3. 腌制肉末：肉末解冻，加生抽1勺、料酒1勺，搅拌中加入少量淀粉，揉匀；

4. 准备杂酱：锅中热油下入葱、姜、蒜末，爆出香味后落入肉末翻炒，加入郫县豆瓣酱炒至断生，倒入适量老抽上色，炒熟盛出。热锅不洗顺便翻炒一下雪菜；

5. 米线煮熟：这里用的是鲜米线，煮60-90s即可捞出；

6. 装盘：米线打底，淋上半勺生抽、一大勺甜酱油，摆上韭菜末、炒香的雪菜、花生碎，自制杂酱3大勺、辣油2勺、水豆腐半块。有条件可以最后放上油浸鸡纵菇～

7. 大功告成，拌匀开吃！让你不在云南尝到昆明的美味！

8. ☺️

小贴士

米线煮完捞出不用怕干，吃的时候和豆腐拌在一起就不会有坨掉的口感