云南弥勒炒米线

北漂云南崽实力制作家乡味道

用料  

云南弥勒炒米线的做法  

1. 云南干米线用热水煮七八分钟，刚熟稍微硬一点就行，捞出用清水洗两遍待用。

2. 娃娃菜切条

3. 准备好云南酸腌菜，一定要云南这种酸甜可口，水水的腌菜

4. 云南酸藠头，还是从云南寄来的

5. 肉末和姜末加料酒一起炒，肉末喜欢吃炒至焦黄的，其实大部分人做的是刚熟的就行。

6. 因为喜欢吃午餐肉，额外煎了一些，正常可以不放。

7. 肉末炒焦之后扒到锅的一边，放入酸菜和干椒，炒一会儿出香味，然后再放入娃娃菜，炒一分钟左右放米线，盐，生抽，一点点白糖，醋，翻炒均匀，出锅～

8. 有午餐肉的话，最后出锅前可以加上煎好的午餐肉拌一下

小贴士

食材：米线，酸腌菜，藠头，都得用云南本土的才行，不然炒出来完全不一样。其实家里有云南炸酱的话炒出来会更好吃，然而北京吃土的我没有买到可以炒云南炸酱的酱，就用肉沫代替了。以及云南炒米线配菜基本都是大白菜+韭菜，我因为个人喜好问题改了一下。

煮米线：干米线煮的程度更多靠中途尝口感，一定不要煮太软，不然炒了之后太碎。煮好之后用凉水洗两遍放着。在云南的话也可以直接买煮好的。

炒米线：油要稍微多一些，且不停翻炒，不然很容易粘锅