泰国黄咖喱鸡腿盖饭(附鸡腿剔骨方法)
泰式咖喱:分为青咖喱,红咖喱以及黄咖喱等不同种类,其中,青咖喱含有新鲜的罗勒、青柠和香茅,也会加入大量椰浆,因此口感最为清新;红咖喱则把青椒换成了干辣椒,所以在色泽和味道上都和青咖喱大相径庭;至于黄咖喱,主要以罗望子为主,对应的味道也相对酸一些。
日式咖喱:一般不太辣,因为加入了浓缩果泥,所以甜味较重。
马来西亚咖喱:里面会加入芭蕉叶,椰丝以及椰浆,味道要更加偏辣一些。
印度咖喱:地道的印度咖喱会以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成,由于用料重,加上不以椰浆来减轻辣味,所以正宗的印度咖喱辣度强烈兼浓郁。
用料
咖喱块(微辣) | 2小块 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
洋葱 | 半个 |
椰奶 | 适量 |
琵琶鸡腿 | 3个 |
盐 | 适量 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 1瓶盖 |
开水 | 适量 |
鸡腿自然解冻,洗去表面血水,中间划开一刀
贴着骨头的位置把肉剔下来
最后都剔到细骨头的一边切下来就可以了!
剔骨后的鸡腿肉切块,放冷水锅里,加入姜片,料酒!
烧开,把鸡肉捞出,过凉水!
反复用凉水洗干净备用!
咖喱掰出两块,配菜切好,开水备好。
热锅放油,加入洋葱丁翻炒两遍。
加入咖喱块,转小火。
小火把咖喱炒融化,洋葱丁炒软。
加入土豆胡萝卜块,翻炒两遍。
加入沥干水的鸡块翻炒两遍。
倒入开水刚好没过食材。
倒点儿椰奶(没有可以不放)
加盐调味。
大火烧开,转中小火炖熟!中间适当搅下锅底,土豆容易粘锅底。
土豆,胡萝卜炖软后,如果汤汁还很多不够黏稠!不要盖锅盖,大火收汁!容易糊锅底,要时刻搅拌锅底位置!
蒸熟的米饭,填满在碗里!压实,倒扣过来不容易散,形状好看!
碗上直接盖大盘。
同时按住盘子和碗翻过来,碗就是扣在盘子上的!
碗轻轻取出来,米饭就扣成了想要的形状!黑芝麻装饰!
自己做盖饭,必须肉多多,菜多多!
鲜榨一杯橙汁,补补VC。
给小朋友扣了一个小正方形!迅速吃完,非常符合她的口味。
小贴士
1.因为加了椰奶口感微微甜,有奶香,有咖喱香,没有咖喱的辛辣味适合小朋友吃!