麻椒鸡

用料  

麻椒鸡的做法  

1. 香料：印度魔鬼辣椒100克、红花椒80克、干青花椒80克、八角10克、白芷10克、黄栀子10克、桂皮8克、良姜6克、白蔻6克、小茴香6克、陈皮5克、香叶2克。
   配料：食盐150克、葱段100克、冰糖100克、生抽100克、郫县豆瓣酱80克、蚝油60克、老抽50克、姜片50克、鸡精50克、啤酒一罐。

2. 先将印度魔鬼辣椒100克、花椒80克、干青花椒80克，放入盆中，加入适量清水，再加少许高度白酒浸泡20分钟左右捞出，控干水分，备用。

3. 将两只土公鸡宰杀处理干净，从鸡腿关节处将鸡爪砍掉，塞入腹腔中。再把浸泡好的辣椒和花椒塞入鸡腹腔中，用牙签封口，备用。

4. 将香料中的
   
   八角10克、白芷10克、黄栀子10克、桂皮8克、良姜6克、白蔻6克、小茴香6克、陈皮5克、香叶2克放入盆中，加入清水浸泡10-15分钟，洗干净，捞出控干水分，备用。

5. 炒锅中加入适量植物油，放入葱段100克、生姜片50克炸出香味后再放入浸泡好的八角10克、白芷10克、黄栀子10克、桂皮8克、良姜6克、白蔻6克、小茴香6克、陈皮5克、香叶2，再放入郫县豆瓣酱80克、蚝油60克，炒出香味后烹入生抽酱油100克，激发出香味后加入适量清水烧开后再放入食盐150克、冰糖100克、老抽50克、鸡精50克，大火烧开后将汤汁倒入大一点的锅中，再放入处理好的鸡，小火煮60分钟，关火浸泡30分钟后即可取出，食用。

小贴士

1.土公鸡最好选择一年左右的。
2.辣椒和花椒的用量根据鸡的大小适量调整。
3.煮鸡的时间也要根据鸡的品种和老嫩程度来定。
4.食用时将鸡手撕后和腹腔中的花椒辣椒拌匀后再食用。