椒麻芋儿鸡
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椒麻的特殊香味,与芋儿的软糯和鸡肉的鲜香形成很好的融合。
用料
鸡 | 半只 |
芋儿 | 2斤 |
料酒 | 2勺 |
干辣椒段 | 少许 |
郫县豆瓣 | 1大勺 |
盐 | 1小勺 |
冰糖 | 1小块 |
葱姜蒜 | 少许 |
小葱花 | 少许 |
椒麻芋儿鸡的做法
说明:
1.鸡最好是带骨鸡,纯鸡肉或者鸡腿口感会不一样,缺了骨香。
2.芋儿,不是芋头,更不能用荔浦芋头,一定是不超过幼儿拳头大小的芋儿,有的地方叫芋艿。制作时忘了拍步骤照片,只能尽可能口述,希望能说的明白。
1.三黄鸡半只,剁成小块备用。
2.芋儿2斤,削皮切滚刀块。
3.油烧热后,放少许盐,倒入鸡块翻炒均匀后,放入冰糖炒化后,倒入料酒去腥。
4.待油再次清亮后,放入豆瓣炒香后放入芋儿滚刀块炒香后,加入清水刚好没过食材。
5.待汤汁烧开后,撇去浮沫,加入2小勺鸡精,铸铁锅炖2小时,芋儿软糯,入口可化的感觉即可关火。
6.用另一小锅,烧1大勺菜籽油,放入半把青花椒,中小果慢熬出香后,开大火把油温提高至快冒烟。
7,干辣椒段放于芋儿鸡表面,滚烫的青花椒油浇于干辣椒段上,一股特殊的辣椒花椒香瞬间弥漫,香麻的口感更是独特,简单方便的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜就比告成。
小贴士
烧花椒油时,一定不要把花椒熬糊了,否则会有明显的苦涩味儿,影响口味。
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