绝城芋儿鸡

突然入秋的成都，急需一道贴秋膘保暖的硬菜，一下子就想到大学时候校门外便宜又好吃的芋儿竹笋鸡火锅了，清口水包都包不住，所以这个天气做这么一锅芋儿鸡只有那么应景应情了。

用料  

绝城芋儿鸡的做法  

1. 芋儿去皮切块（不用太小块）锅里油七成热后下锅炸5分钟，芋儿表面微黄后捞起来（本处无图，请自行脑补），芋儿加入盐调味后用高压锅压20分钟，或者隔水蒸半小时致熟备用。

2. 准备香料（三奈，八角，桂皮，小茴香，草果，肉桂，肉桂，香叶）

3. 适量干花椒、干辣椒冷水泡几分钟避免下锅变糊。

4. 
   鸡块用料酒，盐巴，胡椒粉，大葱 ，老姜片，码味半小时后下油锅炒到鸡块水分全无，鸡皮微微泛黄捞起来放一边。

5. 如图

6. 用炒过芋儿和鸡的油再次烧热，依次放独蒜，姜片，大葱，三大勺豆瓣，小火慢炒三分钟再加入上述香料和花椒干辣椒慢炒，看到豆瓣酱泛红发亮后加入高汤或清水。

7. 汤料熬二十分钟后加鸡块和笋片，鸡块熟后再加煮熟的芋儿下锅煮十分钟。

8. 加盐和鸡精调味，放一点去茎的芹菜

9. 再放一点青椒段儿

10. 出锅咯

小贴士

削芋儿是必须要戴手套，有些人会过敏。
芋儿在油锅里炸再单独煮熟是避免混汤。