芋儿香笋鸡
前几天看到微博上朋友转一家成都馆子做的黑竹香鸡,看得我口水沸腾。今天终于动手做我的芋儿鸡解馋。香辣爽口的笋子,嫩滑的鸡肉,甜糯的芋儿,OMG~ 不能忍~
记得上次做的时候还没吃几口就被Sandy吹到停电接着就紧急撤离了。这次一定要好好享用!
用料
小芋头 | 6只 |
火锅料 | 1大勺 |
姜,葱,蒜 | 各适量 |
香笋 | 3只 |
鸡腿肉 | 3大只,应该有500g 我都做大份的哈哈 |
干辣椒 | 10只~无辣不欢 嗷 |
花椒 | 一大把 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2小片 |
桂皮 | 1小块 |
小茴香 | 1小撮 |
陈皮 | 1片 |
豆瓣酱 | 1大勺 |
料酒 | 1汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
油 | 2汤勺 |
芋儿香笋鸡的做法
鸡腿肉切块,尽量顺着鸡肉结构,保持鸡肉的小整块,烹制的时候会煮到很软所以不用担心牙口~
处理姜葱蒜,姜直接大刀把边角切下来给鸡肉腌制和焯水用
用盐,料酒,姜的边角料和花椒抓匀,腌10到20分钟
鸡肉连同腌料进沸水,煮出血泡~ 本虎是很怕腥的,所以煮得比较过,一般看血泡出得差不多就行了。之后把鸡肉倒进漏网用冷水冲凉。
笋子削皮切滚刀。想要吃竹笋,但这漂洋过海的,能买到这么多佐料和菜品已经不能奢望更多了,用的是底直径有5cm的不知道什么笋,姑且叫香笋吧因为闻起来挺香
芋头削皮切块
高压锅内胆,直接倒油,加豆瓣和火锅料。豆瓣是郫县豆瓣和李锦记辣豆瓣酱一起炒熟的所以不用再过油。豆瓣混用是因为这边买的郫县豆瓣虽说正宗但颜色太黑酱味太重。火锅料是朋友从重庆带来的桥头火锅料,超级香。一袋料上次做了干锅,再加上这次的芋儿鸡,还剩三分之一呢~下次做什么呢 哈哈
准备好的姜葱蒜和干料(辣椒,花椒,八角,草果,香叶,桂皮,陈皮,小茴香),香笋,芋儿,鸡肉,也放入内胆。加入烧沸的水。
略搅动把料和匀,也以免粘锅。加生抽。汤水漫过菜料就好,因为高压锅不吃水嘛。啊已经又红又亮啦,受不鸟啦
高压半小时,然后起锅换到汤锅或者砂锅里面收汁,差不多的时候放点味精和胡椒(我忘啦),最后撒上葱末~当当当当~完成!
小贴士
事实证明那货真的不是笋。。。甜甜的像红薯。。。还好我没有放冰糖啊才没有影响大局。。。我心爱的竹笋你在哪里-。-