八寸戚风蛋糕（笔记）

试过很多次都差一点点火候，这次总结了经验，做一下笔记。

用料  

八寸戚风蛋糕（笔记）的做法  

1. 蛋黄蛋清分离，打发蛋清，打到起气泡开始加砂糖，砂糖分几次加，打发到有明显纹路，起直角尖就可以了。

2. 将25克砂糖倒进装有蛋黄的容器，搅拌均匀，然后加入称好的牛奶和色拉油，搅拌均匀，最后加上低粉，搅拌均匀。（为了省力，我一般会先用电动打蛋器打发蛋清，然后直接再用来搅拌蛋黄糊，不用洗(◔◡◔)不要搞错顺序哦）

3. 将三分一的蛋白分到蛋黄糊里，搅拌均匀。（注意手法，防止消泡），之后把蛋黄糊倒进剩下的蛋白霜里，搅拌均匀。

4. 将搅拌好的面粉糊拿高一点倒入模具，然后震荡几下，消除一些空气泡。
   重点来了：烤箱事先预热170度，烤40分钟。（要严格按照这个温度时间！！！时间不够会表面潮湿，最后10分钟留意表面上色情况，如果颜色太深，可以盖锡纸，但是不能减少时间！）

5. 烤好后拿出来震荡一下马上倒扣放凉。