戚风8寸（仅自用笔记））

①两个大盆，一个小碗。手动打蛋器，刮刀，面粉筛，厨房秤。

②一个大盆放蛋白（约150克），小碗暂时放蛋黄。

③另一个大盆放油（50克）➕牛奶或水（60克）➕白砂糖（15克）→→→一起搅拌成油糊状，分两次加入蛋黄搅拌。

④面粉筛加入蛋黄糊→→→低筋面粉（64克）➕玉米面粉（26克），适度左右搅拌，不要搅拌出面筋。

⑤预热烤箱

⑥开始打蛋白，分三次加入白糖（65克），三滴醋，一点点盐。打发到蛋白小弯钩。


⑦拿1/3蛋白放入蛋黄糊，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。左右或者Z型搅拌。

⑧倒入磨具震三下。

中下层，上层150度，下层145度，50分钟。

⑨快速拿出烤箱摔震出热气，倒扣。

用料  

戚风8寸（仅自用笔记））的做法  

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小贴士

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