8寸戚风

虽然说戚风简单但也不简单
能发起高要柔软不塌腰
下面把细节写一下

用料  

8寸戚风的做法  

1. 鲜奶+30g细砂糖用打蛋器搅拌直至出现乳状，这个前后得6分钟吧，一定要糖融化，这个是蛋糕起高的细节，再加入油搅拌到水油不分离
   

2. 加入分离好的蛋黄搅拌，一定要搅拌的特别特别细腻
   

3. 分三次筛入低粉，划Z字型，一直出来的面糊要这个状态，细腻流动性，否则蛋糕烤会开裂很干，弄好备用

4. 蛋清先加柠檬汁打成鱼泡状，在分三次加糖打发到湿性，如视频，提拉起来小尖尖是会弯的，建议刚开始告诉打发，后来换低速打发，避免打发过度，打多了会老，打少了容易消泡，发不起来，所以这步特别关键

5. 打发好的蛋白取三分之一先和蛋黄糊搅拌，炒菜一样，要快准轻，避免蛋白消泡，搅拌好在全部倒回蛋清里继续快速搅拌
   

6. 拌好的面糊是蓬松感觉的，这时候倒入模具，提高十厘米放手，震出气泡，这时候烤箱可以预热，

7. 我是烤盘中下层，感觉这样上面不容易焦，我上145 下154度，烤50分钟

8. 出炉十厘米高度在放手掉下去一次，反扣直至冷却在脱模，否则会塌腰，记住不要着急哦！

9. 最后就是这样啦，口感细腻柔软，很香，怎么吃都好吃😋

小贴士

就是仔细看完方子在做，注意蛋白打发，会做这个基本生日蛋糕简易版就可以在家做了，还有纸杯蛋糕等等