8寸戚风（6寸减半）

用料  

8寸戚风（6寸减半）的做法  

1. 蛋白盆和打蛋器放冰箱。
   玉米油50克+细砂糖10克，加热到70度（手放锅上微热）
   加入面粉混合至无干粉，不要过了
   晾到30度（手摸温热）
   加牛奶50克。
   加蛋黄5个。

2. 预热，上火140度，下火150，1小时。

3. 打发蛋白。加几滴柠檬汁去腥。高速打发到鱼眼泡，加糖20克；高速打发，细腻了，加糖20克；中速打发，有纹路了，加糖20克。低速打发，到干性发泡（倒过来蛋白不动）

4. 混合。三分之一蛋白加入到蛋黄糊，翻拌/切拌手法拌匀，蛋黄糊倒入剩余蛋白里拌匀。从高处倒入模具，八分满。最后快速旋转几下，再震几下。

5. 下加烤盘，放中层。随时观察。出炉后震一下