戚风蛋糕（6寸）（8寸）
来源：菜肴屋 阅读：2.6W 次
不回缩😜
用料
| 6寸：鸡蛋 | 3个（50克左右） |
| 6寸：低筋面粉 | 50克 |
| 6寸：细砂糖1（➕到蛋黄里） | 15克 |
| 6寸：牛奶 | 25克 |
| 6寸：玉米油 | 25克 |
| 6寸：细砂糖2（➕到蛋白里） | 35克 |
| 6寸：玉米淀粉 | 5克 |
| ～～～～～～～～～～ | |
| 8寸 | |
| 蛋 | 5个 |
| 玉米油 | 60克 |
| 牛奶 | 60克 |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 细砂糖+到蛋黄里 | 30克 |
| 细砂糖+到蛋白里 | 45克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 8寸145度60分钟 |
第一步，蛋黄蛋白分离出来，要用无油无水的容器装，第二步，蛋黄＋细砂糖1+牛奶+油搅拌均匀再+入面粉，至无颗粒感
![戚风蛋糕（6寸）（8寸）的做法图解 做法步骤 第2张]( "戚风蛋糕（6寸）（8寸）的做法图解 做法步骤 第2张")
第三步，打发蛋白，细砂糖分三次加入，最高速度打到鱼眼大小的泡沫加入第1次细砂糖，继续打到泡沫细腻加入第2次细砂糖，第3次最后的细砂糖和玉米淀粉打到稳固，把盘倒下来也不会掉下来就可以了。（145度烤55分钟，提前预热10分钟）
![戚风蛋糕（6寸）（8寸）的做法图解 做法步骤 第3张]( "戚风蛋糕（6寸）（8寸）的做法图解 做法步骤 第3张")
小贴士
烤出炉的时候一定要震几下然后倒扣，冷却之后才可以脱膜，不然会收缩回去的，（一定要倒扣放到冷却）
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