六寸戚风仅供自己参考
来源：菜肴屋 阅读：2.16W 次
用料
| 鸡蛋 | 三个/大的两个 |
| 糖（蛋白用） | 27克 |
| 盐（蛋白用） | 1克 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 玉米油 | 25克 |
| 牛奶 | 36克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
六寸戚风仅供自己参考的做法
牛奶+玉米油乳化好，再加过筛面粉，z字拌匀，继续加入蛋黄拌匀
蛋白加柠檬汁中速打到大鱼眼泡泡加1/3糖，打到起纹路再加1/3糖，最后打到细致有光泽纹路再加1/3糖后，低速打发到小弯钩
打发蛋白时烤箱120℃预热，蛋白打发好后取1/3拌入蛋黄糊，然后把拌好的蛋黄糊加入剩余蛋白中拌匀，拌匀后倒入模具，震出大气泡
烤箱中下层120℃烤五十分钟后，再140℃烤十分钟上色
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