特色赛螃蟹
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前一阵腌制咸鸭蛋的过程中发现有个别有裂缝,为了不影响其他鸭蛋的腌制,将之取出。敲开一看,黄已成型,酷似螃蟹黄,不如做一道赛螃蟹吧,没想到歪打正着,比鲜鸡蛋做出来的更像更香。
用料
腌制两周的鸭蛋 | 3只 |
醋 | 30ml |
盐 | 2g |
黄酒 | 10ml |
糖 | 20g |
蛤晶 | 2g |
姜 | 一大块儿 |
植物油 | 少量 |
特色赛螃蟹的做法
将鸭蛋敲开,蛋白和蛋黄分开
将姜切成姜末
将所有佐料混在一起调成汁,醋、糖、盐,黄酒、蛤晶、姜末
锅里放少量油,先下蛋黄炒
再放入蛋白炒
最后加入糖醋酱汁大火烹制
直到汤汁收干,起锅装盘
小贴士
做好这道菜的一是蛋白和蛋黄分开炒,这样更像螃蟹肉和蟹黄,二是糖醋汁的调制是关键,蛤晶在里面的作用是提鲜,让这道菜更有海鲜味道。还有就是鸭蛋已经有咸味,盐不比多放。
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