赛螃蟹 赛蟹糊
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江南人对蟹的喜爱,衍伸到了各种蟹料理中,其中最大程度保留蟹风味的秃黄油和蟹糊,就成了没蟹时节的过瘾好物。不过即使保存再好,时间一长,总有腥味。因此一道赛螃蟹成为没蟹时节的最大礼物。
这道菜从小吃到大,和黄小厨的赛螃蟹不同,加入了木耳,营养更好,属于江南人童年的味道。
用鸡蛋黄代替蟹黄,蛋白代替蟹肉,蟹肉中一点黑色用木耳代替,细节满满。
用生姜粉是因为姜蓉太难切了,且若吃的出姜末,口感很差。
同理不加蒜末,也是因为江南人吃蟹都是香醋配姜蓉。
若喜欢加在油锅里炸一下就好。
用料
鸡蛋 | 7个 |
木耳 | 2朵 |
生姜粉 | 少量 约1g |
醋 最好香醋 | 10ml |
食用油 | 30ml |
盐 | 少许 |
料酒 | 10ml |
赛螃蟹 赛蟹糊的做法
提前3小时左右,用冷水把木耳泡开。再洗一下,换新水在锅里煮开,然后捞出备用。
鸡蛋均打开,放在大碗里,注意不要打散,放入沥干水的黑木耳。料酒加生姜粉备用。
干锅里加油,热锅后,鸡蛋木耳一起倒入,然后加入含生姜粉的料酒。
翻炒至鸡蛋熟,加盐。动作要快。
准备出锅前加入少量醋,拌一下,然后出锅。
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