【赛螃蟹】

金秋十月，正是吃螃蟹的好时节。小厨今天就带大家做一道素菜版的「赛螃蟹」，让食素的朋友也能品尝到鲜美的「蟹味」。

「赛螃蟹」原是一道以鱼肉为主料的传统名菜，而小厨改用鸡蛋和咸鸭蛋代替鱼肉，做出来的味道和口感一样胜似螃蟹。

小伙伴们快点学起来，为中秋家宴再添一道美味佳肴吧。

用料  

【赛螃蟹】的做法  

1. 1.蛋黄和蛋清分离，分别放入两个碗中打散。

2. 2.碗中依次放入姜蓉、盐、糖和香醋，搅拌均匀备用。

3. 3.锅内倒入8毫升花生油，油热后放入咸鸭蛋黄，炒至冒泡（约1分钟）。

4. 4.倒入蛋黄液迅速炒散，加入一半酱汁，翻炒30秒盛出。

5. 5.锅中倒入剩下花生油，油热后放入蛋清液迅速炒散，加入剩下的酱汁，翻炒30秒。

6. 6.蛋黄碎倒入锅中，和蛋白碎一起翻炒约30秒。

7. 7.盛盘，即可。

小贴士

1.大家可适量地加醋，调节酸度。
2.姜需要去皮切块放料理机中打成姜蓉，或者用刀刮成姜蓉。