赛螃蟹/蟹粉蛋
来源：菜肴屋 阅读：2.67W 次
🧚🏻♀️🧚🏻♀️，换着花样给我皮娃娃做鸡蛋菜…
用料
| ♥︎蛋白调配 | |
| 鸡蛋白 | 4个（用4个60g一个的蛋分出来） |
| 清水 | 30克 |
| 甘汁园玉米淀粉 | 5克 |
| 井盐 | 0.5克 |
| ♥︎蛋黄调配 | |
| 鸡蛋黄 | 4个（用4个60g一个的蛋分出来） |
| 咸海鸭蛋蛋黄 | 1个 |
| ♥︎制作材料 | |
| 初萃葵花籽油 | 适量 |
| ♥︎勾芡汁 | |
| 清水 | 30克 |
| 甘汁园玉米淀粉 | 5克 |
| 井盐 | 2克 |
| ♥︎酱汁 | |
| 姜末 | 5克 |
| 千禾糯米白醋 | 10克 |
| 千禾6年窖醋 | 10克 |
| 太古细砂糖 | 10克 |
赛螃蟹/蟹粉蛋的做法
把蛋白调配中所有材料一次性充分混合均匀；
![赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第2张]( "赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第2张")
把蛋黄调配中所有材料一次性充分混合均匀；
![赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第3张]( "赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第3张")
热锅冷油，把蛋白混合物倒进去，中小火加热，用铲子轻轻推，把蛋白推成一片一片的形状后马上盛出来备用；
![赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第4张]( "赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第4张")
继续中小火，倒入蛋黄混合物，炒到几乎完全凝固的状态；
![赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第5张]( "赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第5张")
把炒好的蛋白加入进来，转中火，快速把勾芡汁所有材料混合后均匀倒入，并边到边搅拌，混合均匀马上关火；
![赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第6张]( "赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第6张")
炒好的鸡蛋盛到盘子里，把酱汁混合物混合均匀后均匀倒入（最好提前准备好酱汁，因为糖不易化开，需要多搅拌一下）；
![赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第7张]( "赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第7张")
做好就是这样啦！
吃起来像蟹味的炒蛋！![赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第8张]( "赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第8张")
可以开动啦♥️～
![赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第9张]( "赛螃蟹/蟹粉蛋的做法图解 做法步骤 第9张")
小贴士
❶鸡蛋炒久了会老，建议所有东西都提前准备好，这样就可以马不停蹄的炒、马不停蹄的加，力保快速一气呵成；
大家都在看
最近更新