赛过一般赛螃蟹的赛螃蟹

好吃到停不下来

用料  

赛过一般赛螃蟹的赛螃蟹的做法  

1. 三个鸡蛋，蛋黄蛋白分离

2. 一小把虾皮切碎，增加鲜味

3. 咸鸭蛋取出蛋黄，一个切碎，不粘锅放少于油，小火炒出泡泡，关火，等晾凉

4. 另一个咸蛋黄掰成小块，和虾皮碎放进蛋黄中，模拟蟹黄的口感，炒的咸蛋黄晾凉后也加入蛋黄中，搅和搅和

5. 蟹味菇去头去尾，只留中间的部分，再撕成小条，模拟蟹肉的口感，焯水。焯完一定一定要用勺子把里面的水挤出来，不然后面炒的时候会出水，影响口感

6. 巴沙鱼切小细条或者小块，模拟蟹肉，看个人喜好哈

7. 焯水，然后和蟹味菇放在一起，等晾凉，也要把水空出来倒掉哈

8. 等巴沙鱼和蟹味菇凉晾，加入蛋清，搅和搅和，一定要等晾凉，不然就成蛋花汤了。不粘锅放一点油，油不要太热，小火翻去巴沙鱼蟹味菇蛋清（混合液？哈哈），用筷子一个方向搅和，半凝固不凝固关火，余温在加热下，保持滑嫩口感，出锅

9. 同样小火少油加入咸蛋黄＋虾皮碎＋蛋黄混合液（混合膏？有点稠……），凝固八成关火，余温加热下出锅

10. 生抽糖醋姜末搅和搅和，蟹醋，不用放盐哈

11. 搅上去！

12. 拌它！开吃！