一品赛螃蟹

用料  

一品赛螃蟹的做法  

1. 蟹味菇去掉头和尾，中间部分撕成像蟹肉的纹理，开水焯一下，放入蛋清里，加盐打散。咸蛋黄碾碎，放入蛋黄里，加盐搅散。

2. 调一个酱汁，姜末、白糖、香醋、生抽搅匀

3. 起锅烧油，下入蛋清，不能温度太高，蓬松起来不像蟹肉，然后搅搅搅，待凝固，加一勺酱汁，出锅。重新起锅小火炒蛋黄，不断搅搅搅，凝固成膏状出锅。最后再淋点姜汁。