没有螃蟹的赛螃蟹

用料  

没有螃蟹的赛螃蟹的做法  

1. 准备好所有食材，首先要把姜切成细末，越细越好、鸡蛋蛋清和蛋黄分离

2. 姜末、白醋、白糖、盐、料酒拌匀做成灵魂料汁备用

3. 蟹味菇切掉头尾，手撕成小段，焯沸水1分钟捞出加入蛋清中，再加入少盐，将蛋清打散搅拌均匀

4. 同样将碾碎的咸蛋黄加入蛋黄中，搅拌均匀，因为咸蛋黄本身有咸味就不需要再额外放盐了。

5. 起锅倒油，用手放在锅上方，感觉有点烤手时就可以倒入蛋清

6. 倒入蛋清，用筷子快速滑散

7. 加入一半的灵魂料汁，继续用筷子滑散

8. 待熟出锅，平铺于盘底备用。

9. 另起锅，倒油，同第5步相同。

10. 待油热倒入蛋黄液，继续用筷子滑散

11. 加入另一半料汁，方法同上。

12. 将出锅的蛋黄液盛入蛋白液上，完成。

小贴士

1.炒蛋的时候火候是关键，小火炒随时看着蛋清和蛋黄不要炒的火太大。
2.味道像螃蟹的关键是姜醋糖。