真正的赛螃蟹，比螃蟹还螃蟹（不是鸡蛋赛螃蟹）

我第一次吃到这道菜是在台湾，当时就有被惊艳道。其实这是鲁菜系里的一道名菜，无奈在大陆却没有餐厅会做了。咱家的好东西不能被湾湾们拿走，所以特意偷师了一下。
其实有很多赛螃蟹的做法，但都是拿鸡蛋做，味道是真的不错，但跟螃蟹肉还是相差十万八千里的。用鲈鱼做，口感真的和螃蟹特别特别像，一点都不夸张。
试完说不定你会抛弃螃蟹，爱上我

用料  

真正的赛螃蟹，比螃蟹还螃蟹（不是鸡蛋赛螃蟹）的做法  

1. 准备这些食材

2. 先把姜切丝，
   拿陈醋泡着，
   (个人习惯，我家吃蟹喜欢加一点蒜和海鲜酱油)

3. 两面图上料酒
   铺上姜片
   腌20分钟

4. 等水烧开
   把胡萝卜头和腌好的鲈鱼上锅蒸20分钟（大的多蒸会儿）

5. 剥鱼，一定要剃干净次

6. 打两个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分离
   将蛋清打散，倒入“蟹肉”中，混合均匀

7. 把蒸好的胡萝卜切成丁，和鸡蛋黄，咸鸭蛋黄一起搅拌均匀

8. 起锅烧热油，鱼肉倒入锅中翻炒一会，蛋清凝固了，波到一边去

9. 再加些油，倒入胡萝卜蛋黄翻炒一会儿

10. 等蟹黄稍稍凝固后，把蟹肉波回来，搅合均匀
    
    加入料酒，之前调好的汁，看口味可以加些盐

11. 胡萝卜伪装蟹黄是不是特别像

12. 拿它拌饭超级好吃

小贴士

我用过黄鱼（肉太水，特别鱼肉），鲫鱼（背部刺太多，挑起来麻烦），鳊鱼（太腥了），桂鱼（鱼太贵，不如买螃蟹）
鲈鱼虽然有土腥味，但是加上姜，醋，料酒，味道最接近螃蟹

重要提示：蛋黄炒的稍稍凝固就可以了。