梅香茄子煲

菜市场的阿姨送了几根茄子，焖把没有肉味、蒸吧又寡淡了些
去买根梅香马鲛咸鱼，做个茄子煲，猪肉来一丢丢、提个味

用料  

梅香茄子煲的做法  

1. 茄子切条、滚刀都可以，泡水2次、要抓一下

2. 猪肉分开肥瘦，肥肉爆香咸鱼，瘦肉剁碎备用；梅香马鲛鱼一条，2块钱这条比买大件的实惠

3. 猪肉末➕白糖1茶匙、鱼露1勺、料酒1勺抓匀➕1勺花生油放置备用

4. 咸鱼轻轻冲洗切粒备用

5. 锅里啥都不放，下茄子炒、出水没问题、就是炒到软

6. 茄子变色变软，水分干了、➕花生油多一点，开大火翻炒片刻

7. 炒好的茄子盛出备用

8. 下肥猪肉➕一丢丢花生油爆出猪油，然后把炒过的肥猪肉放在砂锅底，没有砂锅就留在锅里

9. 下咸鱼粒小火爆香一会去腥

10. 料头准备好

11. 咸鱼香味爆发下葱头、蒜头、姜粒爆香

12. 下茄子翻炒均匀

13. 改到砂锅里煲，没有砂锅留锅里；加一饭碗热开水（茄子够软，这点水就够了、不够软加多半碗），大火煮开、改小火烧2-3分钟

14. 煮茄子，另一半锅里再加一丢丢油润锅、下猪肉末炒散炒香；用铁锅，就先把肉末炒香

15. 茄子煲了5分钟左右，入蚝油1勺、酱油1勺、白糖1茶匙、白酒适量调味，均匀后加入肉末再焖2分钟左右

16. 加入葱花，改大火烧收汁

17. 这样水太多不够干，就可以味道，继续收汁到微微出油

18. 这是收好汁的效果，咸香味浓、超级下饭！

小贴士

砂锅焖、砂锅吃，有温度，贼好吃
猪肉不用多，只是提个鲜
鱼露一丢丢，鱼香味更浓