8寸戚风蛋糕-自用

8寸戚风蛋糕+自己记录方便制作

用料  

8寸戚风蛋糕-自用的做法  

1. 蛋黄蛋白分离；面粉过筛

2. 蛋黄糊：
   5个蛋黄+20g细砂糖+50g玉米油+50g牛奶 搅拌均匀

3. 蛋黄糊：
   加入过筛好的低筋面粉90g，搅拌均匀

4. 蛋白霜：
   加入几滴柠檬汁/白醋，
   用打蛋器低速打出大泡

5. 蛋白霜：
   分三次加入细砂糖(60g)，打发至出现尖角

6. 烤箱预热，中下层，
   上下管110度10分钟

7. 1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再重新倒回蛋白霜中翻拌均匀

8. 110度上下管-50分钟；
   再转130度上下管-20分钟

9. 取出后震动排出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉脱模