厨房笔记之戚风蛋糕

用料  

厨房笔记之戚风蛋糕的做法  

1. 分蛋
   蛋黄加牛奶加油成蛋黄糊
   蛋清加柠檬汁或白醋加糖打发成蛋白霜，做戚风蛋糕要打到硬性打发，打蛋头从蛋清取出来，要有短而尖的角，如图
   蛋黄糊加蛋白霜翻拌混合，翻拌前可以先预热烤箱上下火150度
   
   

2. 
   从20公分处将混合物倒入模具，轻轻震两下去大气泡，或用牙签划几下。
   上下火中层150度50分钟，根据烤箱大小品牌调整。
   蛋糕出炉后，在20公分高度落下一次震去热气，倒扣，晾凉低于手温后脱模。如果没满模就直接倒扣在晾网上，如果比模具高就找两个高度一致的物品架高倒扣，如图：

3. 这就是架空(⁎⚈᷀᷁ᴗ⚈᷀᷁⁎)

小贴士

关于蛋白霜，我的习惯没有分三次加糖，就是一开始加进去直接打发。
用细砂糖，面粉过筛，加牛奶，都是为了更细腻的口感。用粗砂糖，面粉不过筛，用清水，也是可以的。
混合蛋黄糊的时候，先将蛋清放冰箱冷藏层，冷藏后对打发有帮助，同理，鸡蛋要用冷藏后的蛋。
可以适量添加玉米淀粉，降低面粉筋度。低筋面粉和玉米淀粉的比例约为6:4