戚风杯子蛋糕的两份笔记
大约就是自己平时习惯的8寸圆模配方,主要是想试试烤箱来着。
做起来快手方便,很多小伙伴追求不凹不裂所以烤的时间比较久。出炉冷却的时候表皮会干爽一些,给他们一点时间,蛋糕体的水分和油脂均匀分布后,他们依然是柔软的。
制作之前的要点提示:
①、严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态,蛋白需要打发到位,翻拌注意手法。
②、根据自己烤箱调整烤温和时间,这点也很重要哦~
想要不塌陷不回缩的纸杯戚风,大原则就是低温烤至膨胀稳定,然后转高温烤至上色。
在这过程中低温区和高温区都需要根据各自的烤箱微调温度,同时也需要注意根据模具或者烤盘的导热调整下火,比如我这次玛芬模具是放在金盘上的,所以后半段转高温的时候上下都需要调至高温;如果大家只是使用连模的话,转高温的时候下火需要设置低于上火。
备注:鸡蛋带壳55克左右。
说明:①、食谱配方1份咖啡色纸托做大约12~14个量;
纸托尺寸--底部外径6cm高4.5㎝,上部外径8㎝。
②、食谱配方2份做了30个中号+6~7个小号纸杯;
中号纸杯尺寸---底部外径4.8cm,高3.8㎝,上部外径6.8㎝;
小号纸杯尺寸---底部外径4.5cm,高3.6㎝,上部外径5.5㎝。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 60克 |
低筋面粉 | 85克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
细砂糖 | 65克 |
柠檬汁 | 4克 |
戚风杯子蛋糕的两份笔记的做法
c45烤箱150度预热。
蛋白和蛋黄分离备用。
牛奶和玉米油混合,搅拌均匀,筛入低筋面粉
用手动打蛋器之字形拌匀。
加入蛋黄,
搅拌均匀,拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
蛋白加入柠檬汁,搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续搅打能拉出粘稠的小弯角即可。
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
倒回蛋白霜盆子,
继续自下而上翻拌均匀。
装入裱花袋
裱花袋剪开口,挤入纸托,7分满左右
放入已经提前预热好的c45烤箱,中下层,上下管135度35分钟左右烘烤至膨胀稳定,转170度15-17分钟烤上色。
备注:食谱配方1份咖啡色纸托做大约12~14个量;纸托尺寸--底部外径6cm高4.5㎝,上部外径8㎝。
sp50烤箱,上下管130度38分钟左右烘烤至膨胀稳定,转上170下150度15~20分钟烤上色。
请大家根据蛋糕状态微调,一定要烤到位。备注:食谱配方2份做了30个中号+6~7个小号;
中号纸杯尺寸---底部外径4.8cm,高3.8㎝,上部外径6.8㎝;
小号纸杯尺寸---底部外径4.5cm,高3.6㎝,上部外径5.5㎝。s90风炉,125度25分钟转150度15分钟