戚风蛋糕练习笔记

跟着麦田的菜谱：


学戚风，步骤里面没有配料翻得太费劲，重新整理笔记如下：

用料  

戚风蛋糕练习笔记的做法  

1. 蛋白蛋清分离，蛋清和打蛋机搅拌棒冷藏起来，蛋黄加入20g糖开始手动打散。

2. 加入25g玉米油

3. 加入30g牛奶

4. 筛入50g低粉

5. Z字搅拌，转盆

6. 蛋白加入柠檬汁低速打发出大泡

7. 中速转高速打发出小泡

8. 高速打发细腻

9. 中速打发至干性

10. 混到一起

11. 预热150度，第一个30分钟烤完后，注意观察，以我的烤箱为例，上面150度就已经有点发黑了，马上改成上面140，下面照样按麦田版加温到170，再20分钟，出锅，轻摔，倒置，完美

12. 冷却1小时

13. 完美，如果有活底和工具，脱模会更好

14. 糖1:10淡奶油，坐冰水盆，中速打发到所谓6分，有纹路，流动缓慢，约3分钟，不要着急！

15. 换手动，慢慢打到所谓8分，不流动了，目测凝固，但不是干性，可以开始涂抹。

16. 然后，一通乱抹

小贴士

成功了，第一个30分钟烤完后，注意观察，以我的烤箱为例，上面150度就已经有点发黑了，马上改成上面140，下面照样按麦田版加温到170，再20分钟，出锅，轻摔，倒置，完美