6寸戚风笔记（手持打蛋器）

不附配方是因为下厨房有很多，完全用来做记录用的，烤箱温度是按照适合自己的来烤的！

用料  

6寸戚风笔记（手持打蛋器）的做法  

1. 分离蛋白和蛋清，注意点:盆内需无水无油，蛋清中不能混入蛋黄。蛋清连盆一起放入冰箱冷冻！冷冻！冷冻！操作蛋黄糊时开始预热烤箱，柏翠模式7，上下130度预热！

2. 蛋黄中倒入适量的糖搅拌均匀让其充分乳化

3. 玉米油+牛奶倒入耐高温容器中，放入微波炉加热，不需要加热到沸腾，约30-40度左右即可

4. 取出大致搅拌一下

5. 倒入蛋黄中，搅拌均匀

6. 低筋面粉过筛，划z字或一字搅拌均匀

7. 蛋黄糊提起成堆叠状态

8. 蛋清冻到边缘有一圈冰渣后取出

9. 打蛋器高速(图中用的博氏5档)打到图中粗泡状态，加入1/3的糖，继续高速打到泡沫细腻

10. 加入剩余1/2的糖，继续高速打到出现纹路不消失

11. 加入剩余糖，转中速4档打到提起打蛋头出现直立的尖角

12. 此图状态是打蛋器停止转动后，直接垂直提起的状态

13. 用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中

14. 用蛋抽28划法混合到看不见蛋白霜

15. 把混合好的面糊倒入剩余蛋白霜中

16. 继续用蛋抽28划法混合到看不见蛋白霜

17. 换刮刀整理盆周边的面糊，用28划法翻拌几下到面糊均匀

18. 面糊状态如图

19. 从高处倒入模具中

20. 晃平面糊，并用竹签转几圈消除大气泡，轻震模具，入烤箱下层

21. 预热130度的烤箱，里面温度计显示140和150度，烤箱温度调整为110度先烤30分钟

22. 图为110度烘烤30分钟的状态，已高出模具，无开裂

23. 温度调整为上下130度烤30分钟

24. 快速打开烤箱门，加盖锡纸，温度最后调为上下150度10分钟

25. 时间到，取出震模倒扣晾凉

26. 因为加盖锡纸，就算最后加高温度也不会上色很深！晾凉的戚风一定是平模或高出模具的