北海道戚风
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这款北海道戚风,几本上把戚风柔软的特点发挥到极致啦!
这款蛋糕属于高蛋戚风,面粉量少的可怜。出炉后会回缩,再用做好的奶油馅料充进蛋糕体中,蛋糕会重新鼓起,奶油馅和蛋糕体完美的结合后,会有冰淇淋般的口感哦。
用料
鸡蛋4个 | 低筋面粉35g |
细砂糖50g(加蛋白里) | 细砂糖30g(加蛋黄里) |
牛奶30g | 色拉油30g |
香草奶油馅一份 | 糖粉适量 |
北海道戚风的做法
把蛋黄,蛋白分离,放入无水无油的打蛋盆中
30g细砂糖倒入蛋黄中,用手动打蛋器搅打均匀
接着倒入色拉油,牛奶搅拌均匀
最后筛入低筋面粉,搅拌成蛋黄糊
50g细砂糖分三次加入蛋白中,将蛋白用电动打蛋器打发至至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻拌匀
再重新倒回蛋白里,继续用刮刀翻拌均匀,制成蛋糕糊
把蛋糕糊装入纸杯中,五六成满即可,放入预热好180°的烤箱,中层,上下火,烤15分钟即可
蛋糕冷却之后,将香草奶油馅装入装有泡芙嘴的裱花袋中
从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅,挤到表面微微鼓起即可
拔出泡芙嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个圆点,最后在蛋糕上筛上一层糖粉就可以吃了
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