北海道戚风蛋糕胚（20个）

用料  

北海道戚风蛋糕胚（20个）的做法  

1. 分离蛋清和蛋黄(分离蛋清的容器一定要无水无油),先制作蛋黄糊,以免蛋白消泡

2. 蛋黄加10g的细砂糖,用手动打蛋器打至颜色略白,加入玉米油和牛奶,搅匀。

3. 低粉过筛入蛋黄糊中,为避免低粉起筋不要画圈搅拌,呈Z字型搅拌均匀。(此时可以开始160度上下管预热烤箱)

4. 用电动打蛋器打至鱼眼泡时,加入I/3细砂糖打至细腻小泡时,加入I/3细砂糖
   打至略有纹路,加入I/3细砂糖
   打发至湿性发泡状态(拉出弯弯小尖角）

5. 将1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,再翻拌均匀

6. 将混合好的面糊倒入纸杯,6、7分满。

7. 放入预热好的烤箱,160度中层20分钟,至表面金黄即可出炉,出炉时轻震蛋糕震出蛋糕内部热气。

8. 蛋糕冷却后,用圆形裱花嘴从中间插入蛋糕内部,将卡仕达酱挤入蛋糕中,至蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴后,表面会溢出一点点,形成一个小圆点，最后蛋糕表面撒上薄薄的糖粉。