新手避免踩雷易上手的6寸戚风

这个方子做过几次了，每一次都成功。主要是为了自己记录。6寸，3个蛋，140度，55分钟。

用料  

新手避免踩雷易上手的6寸戚风的做法  

1. 3个鸡蛋，蛋黄
   蛋清分离。分别放在两个无油无水的容器里。

2. 蛋黄里加入牛奶，玉米油，筛入低筋面粉。画z字搅拌至无干粉

3. 预热烤箱150°十分钟。一定要预热充分，否则蛋糕表面会和烤箱一起升温，发硬开裂。

4. 开始打发蛋白。蛋清中滴入几滴柠檬汁。打蛋器低速打至鱼眼泡。加入1/3白糖。

5. 继续打发至小气泡。加入1/3白糖。

6. 打发至有纹路不消失。加入剩下1/3白糖和玉米淀粉。 玉米淀粉可以帮助吸收水分，使蛋白霜更稳定。

7. 打发至提起有小弯钩即可。不要干性打发，不然的话蛋糕顶部会开裂蛋糕
   内部较硬。如果你想做扎实点的蛋糕，可以打发至干性。
   期间可以用刮刀把蛋白霜搅拌均匀。

8. 把打发好的蛋白霜舀1/3到刚才准备好的蛋黄糊中。上下翻拌均匀。

9. 把翻拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。上下翻拌均匀。

10. 将面糊从15cm高度倒入蛋糕模具中。消除大气泡。倒八分满即可，多余的可以倒入纸杯做成杯子蛋糕。蛋糕会爬高，给它留点余地。太满的话会大裂顶，别问我怎么知道😭😭😭

11. 尽快送入烤箱。140度，55分钟。

12. 蛋糕有所回落，表明烤熟了。或者拿牙签戳一下，没有带出面糊就说明熟了。

13. 从烤箱拿出在桌子上震一下。震出热气

14. 倒扣在晾网上至少一个小时。这样做是为了避免底部压缩。

15. 凉凉后脱膜。我用的是六寸活底模具。先用手从蛋糕顶部沿模具边儿上扒开。再把活底转着圈向上推，就会轻松脱模。

16. 简单抹面

17. 造个型

小贴士

总结一下重点:
1.一定要充分预热
2.蛋白打发程度决定内部组织状态，想要扎实一点，就打的硬一点，想要柔软一点就打的软一点。
3.出炉震一下，倒扣，一定凉凉再脱模。
4.温度和时间根据自家烤箱脾气调整，视蛋糕状态而定。原则上升高几度就减少几分钟。