软糯不粘牙【广式传统椰汁年糕】 年糕年糕年年高
广东过年都要吃糕,我们吃的年糕跟好多地方都不一样。
搜了一遍网络,发现能找到的年糕大多数是江浙一带的水磨年糕,蘸糖吃或者炒着吃。
我们吃的年糕是蒸的,一般过年前一两个月,超市啊、饭店啊、酒店啊就开始卖年糕了,大多是用锡纸盆装起来。我们一般用 “底”作为年糕的量词,萝卜糕、芋头糕亦是如此:一底年糕,一底萝卜糕,一底芋头糕。
还没吃就能感受到浓浓的年味。 椰汁年糕甜甜蜜蜜,软软糯糯,蒸好直接切开就可以吃了,还可以放冰箱冻一下切片煎香来吃。
用料
糯米粉 | 200g |
澄面(小麦淀粉) | 70g |
冰片糖 | 180g |
水 | 250ml |
椰浆 | 80ml |
植物油 | 10g |
软糯不粘牙【广式传统椰汁年糕】 年糕年糕年年高的做法
材料合影~
* 很多人问我澄面是什么。澄面也叫澄粉,其实是小麦的淀粉,也就是面粉脱去蛋白质以后的剩余物。面粉里的蛋白质洗出来就是我们平常吃的面筋,面筋洗出来以后,剩下的拿来做凉皮的就是小麦的淀粉了。我们经常吃到的虾饺皮,也是用澄面做的。250ml水加入180g冰片糖加热溶解。
加入80ml椰浆和10g油拌均匀
把澄面和糯米粉在一个大碗里混合好,逐步加刚才煮的糖水进去,温温的,一边加一边搅拌,最后成为一个糊糊
一定要把糊糊拌均匀,不能有结块,多拌一会儿就行了。追求完美的也可以过筛。
取一个容器,刷上一层油。把糊糊倒进去,隔水蒸60分钟左右。
蒸好以后就可以直接吃了,温温的软糯香甜。
放冰箱冷藏几个小时以后就可以切片煎了。如果是热的不好切,冰过以后就不会粘刀了。
煎一下更香,外焦里嫩,外面脆脆的,里面软软的,我一下可以吃7、8块~~
小贴士
蒸年糕的时间得看盘子的大小深浅而定。年糕主要是糯米,会比较黏,不熟的话会更粘。如果怕掌握不好时间,就蒸久一点。