年糕年糕年年高
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记录平常用的方子。(此方用27厘米蒸锅,分3层放入)
用料
糯米粉 | 1000 |
粘米粉 | 500 |
红糖 | 250 |
白糖 | 200 |
水 | 1100左右 |
年糕年糕年年高的做法
提前把红糖、白糖加清水融化,放凉备用。
糯米粉和粘粉倒入一个大盘
将红糖水慢慢加入糯米粉里,边倒入边拿勺子拌匀,最后成可流动的米浆状态(过程要轻揉,不用大使劲,主要让粉和糖水充分揉合就好。揉好后应该是无颗粒的带软性面团,拿起一团面糊放盘子上能慢慢的摊下来就合适了)
新鲜的粽子叶洗净抹干,蒸笼内部铺上粽子叶(粽子叶围起来最好高出面糊一半,因为蒸的时候它会上涨),在粽子叶上扫上玉米油,用来防粘。
中大火蒸越1个半小时,蒸的过程中若要加入,要加热水,以免年糕受热不匀,里面夹生。
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