蒸年糕年年高

拆迁后都搬进了套房，这年底一到，婆婆就开始想着年糕这回事。当初住民🏠，三四百平方的大宅子，杀鸡杀鸭，年糕芋泥，炸鱼炸肉。。。。三十年夜饭那叫一个丰盛，全家大小十来人围着大圆桌，那个热闹。。。。哎！扯远了。
    还是扯回年糕上来吧。以前婆婆都是按三(饭米)七(糯米)比例，把量好的米浸泡二十四小时，然后拿去磨浆。用布袋捆绑紧口，用石块压一晚上，第二天早上开工。加红糖(一斤米浆加三两糖)加油(A如果是水磨米浆就全程不用水，只加油加油加油揉面团;B我现在买现成的粉和面先用水再用油，甩开膀子加油干吧。揉的好年糕才Q。好的状态就是面抱团，下面会有图片参考。我这回做的是超市买的糯米粉和粘米粉(条件限制，只能这样了)手法都一样，成品还是怀念水磨的口感QQ的。虽然口感不Q，但还是写出来了。配比是可行的，手法大力出奇迹。
   查看了下厨房里的年糕在我们这叫白粿。我们这老人做寿，过年都会有圆圆的年糕，向征着团圆，蒸蒸日上。

用料  

蒸年糕年年高的做法  

1. 上山采的叶子，洗净铺入待用的蒸屉里，这步也可换成保鲜膜或是油纸。注意图片右侧有几个备好的通气孔，多几个更容易蒸透。

2. 柔软油亮。

3. 米浆揉成这种抱团，就是可以了。

4. 入碗

5. 这两个小的用了保鲜膜

6. 这个二层蒸锅蒸了两小时(大火)后小火半小时，没有马上开盖，等冷了才开的。

7. 蒸屉小了，用三个通气孔。

8. 叶子要铺实了才不会漏浆。

9. 就这三只

10. 冷了后切一点都不粘刀。

11. 边角料早上起来煎了配稀饭。

12. 粘了全蛋液

13. 外观上还是满意这样小小的碗，但它没有叶子的香。这次弄大发了搞这么多，下次做少些，糯米粉700克粘米粉300克，或是再找地方磨米浆，量少好操作不累。找到地方磨浆的话，就是糯米700克吃饭的米300克。正好两斤，应该是可以蒸个大点的碗了，哈哈哈。。。就用碗吧。。

小贴士

水磨浆揉面时只要加糖和油，油的量其实看手感和状态，不用太严谨到多少克。
用现成的粉揉面时，先用水揉，揉到差不多都吃水了，没有干粉的状态，就可以加油来揉。