东北传统菜—硬烧茄子

作为土生土长的北方人，属实是吃不惯美国的甜口食物（简直是万物皆可甜），所以经常自己做一些比较重盐重油的北方菜。

此菜品为下饭神器，吃过的朋友都说好😉

菜谱仅是依个人口味且方便朋友以及自己查询所制，供各位美食家、干饭人参考探讨💝

用料  

东北传统菜—硬烧茄子的做法  

1. ●长茄子切滚刀块放盆里(尽量不要沾水)
   ●西红柿切块，青辣椒(长的尖椒)切菱形块

2. ●调料汁，生抽、老抽、醋的比例2：1：0.5，适量糖和盐，加入薄水淀粉(很少很少淀粉，一个半大拇指甲薄厚大小即可，多水)，加入蒜末(多一些，这道菜靠蒜提味)，搅拌均匀(味道略淡即可，因为会淀粉勾芡会收汁使味道附着在茄子上)，尝味道(酱油味大再加一点点醋，有酸涩或者冲的味道再加一点糖互相中和)

3. ●茄子撒淀粉每面都裹均匀

4. ●烧热油，下筷子时有密集气泡，左右晃动筷子亦有大量气泡产生即可，下茄子(记得下油锅前清抖几下茄子，使碎淀粉抖落)。炸制金黄出锅(可复炸也可不用，复炸后为硬烧茄子，不复炸为软烧)（推荐复炸可以吐油）

5. ●一次不要下太多茄子，因为会使油温骤降导致茄子吃油，软趴趴而且很腻。油最好能没过茄子，最起码要可以没过茄子2/3。

6. ●炸完茄子剩底油，中火加入西红柿，翻炒至略软出汁水(西红柿可以提前一天拿出冰箱，这样软糯刚好，而且容易出汁水，美国买的西红柿我会放冰箱一星期后再用，不然味道会很生涩或者酸味明显)，放入一些蒜末，一点点葱(看个人，我不放葱)翻遍两下开大火放入青椒，翻遍几下后放入炸好的茄子，继续颠勺翻遍三四下(是为了温度上来但是蒜末不会糊掉)

7. ●调好的料汁再搅拌均匀(因为淀粉水久置会沉淀)倒入锅中，火大的话翻炒几下就收好汁了，香味也出来了；火小的话炒番茄那步就直接用大火，蒜放进去翻炒几下将茄子、切好的青椒一起放进去颠勺翻炒至均匀裹满酱汁。

8. ●出锅，享用自己刚刚做出来的amazing美食！

小贴士

●茄子一定要选长茄子，这样不仅切起来方便味道也和圆茄子不一样（圆茄子更适合做软烧）
   ●调好的料汁在下锅前一定要再搅拌均匀，因为水淀粉会沉底
   ●根据油量调整每次下锅炸茄子的量，一定不要一次全部下去，会导致油温骤降。因为茄子本身就很吸油，如果油温不够便会无法炸至定型而变成软趴趴的油焖茄子（滑稽脸）
   ●西红柿最好选比较软熟透的茄子，不然要么没有西红柿味要么就很酸涩，加入西红柿就是为了它的酸甜清香