莼菜鱼丸汤

莼菜含有丰富的碳水化合物，多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。莼菜中含有丰富的维生素B12和丰富的锌，为植物中的“锌王”。莼菜幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，食用时有一种细柔滑润，清凉可口的感觉。

注意：罐装莼菜需要提前处理，沥掉泡制莼菜的冰乙酸，再用清水浸泡莼菜3-4小时进行脱酸处理，中途换几次水

用料  

莼菜鱼丸汤的做法  

1. 葱姜放入主锅，10秒/速度10打碎

2. 葱姜不用打得非常细。加入切成块的龙利鱼块

3. 20秒/速度7，每隔5秒按一下银色按钮暂停一下，把锅壁的鱼泥刮至锅底继续打磨

4. 打好的鱼泥加入盐，料酒，猪油，土豆淀粉和白胡椒粉，2分钟/反转速度3搅拌上劲

5. 中火烧水，鱼丸一定凉水下锅煮，水沸腾鱼丸体积稍微会涨大就熟了，鱼丸捞出泡冰水或凉水里过一下沥水

6. 起锅另外加鸡汤或者高汤，加盐调好味儿放入鱼丸。清水泡了四个小时的莼菜沥去多余的水，备用，但不要去掉表面的粘液

7. 煮鱼丸的鸡汤一沸腾就放入莼菜，水再次沸腾就出锅，不能久煮。

8. 鱼丸特别嫩滑，喜欢Q弹口感的，可以多加玉米淀粉。

小贴士

1、鱼丸也可以烫火锅，搭配其他煮汤也很鲜美
2、汆鱼丸一定是凉水下锅，中小火
3、莼菜不能和醋一起食用，对头发有伤害
4、莼菜含有大量的丹宁，不要用铁锅煮食，会变色的。