传统锅包肉
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锅包肉的做法通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。菜品色泽金黄,肉香四溢,酸甜可口,令人食指大动。
今天,厨神刘一帆就要教大家做一道传统锅包肉,一起来看看大厨是如何把家常菜做出五星级风味的吧!
用料
里脊肉 | 200g |
蛋清 | 少量 |
大葱 | 半根 |
姜 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
香菜 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
生粉 | 7-9汤匙 |
料酒 | 2-3汤匙 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 少量 |
生抽 | 2汤匙 |
白醋 | 5-6汤匙 |
白糖 | 4汤匙 |
传统锅包肉的做法
剔去里脊肉上的白筋,切成薄厚适中的片
肉上撒料酒1-2汤匙,胡椒粉1汤匙,盐适量,蛋清适量,生粉适量(保证淀粉包住里脊肉),抓匀腌制
大葱半根竖着切丝,姜适量切丝(姜约为葱的1/3),蒜3瓣切片
小碗内放料酒1汤匙,生抽2汤匙,白醋5-6汤匙,白糖4汤匙,盐少许,生粉2汤匙,搅拌均匀
大碗内生粉和水(比例2:1),调成糊状
开中火,锅内倒入色拉油半锅,将腌制好的里脊肉蘸生粉糊,一片片放入锅中。
待里脊肉炸至金黄色,捞到铺好纸的盘子上沥油
另起一锅放色拉油1汤匙,大蒜片、姜丝和葱丝爆香,将炸好的里脊肉倒入锅中,中小火慢炒。
将调好的酱汁搅拌均匀倒入锅中,收汁撒香菜碎,起锅
小贴士
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