传统Brioche面包

尝试下刚学会的简易波兰酵头发酵法。

用料  

传统Brioche面包的做法  

1. 备齐原料。面粉：蛋奶：黄油比例为12:7:4。酵头与主面团比例为2:7。如此，酵头可以只用高筋粉与牛奶和面，而主面团只用高筋粉与蛋液和面。

2. 高筋粉、牛奶与酵母充分混合，制作酵头。

3. 中速、室温搅拌2分钟，得到一个又软又粘的酵头。

4. 酵头室温发酵6小时，表面多孔。环境温度不同，时间灵活掌握，关键看表面状态。

5. 剩下的高筋粉、全部白糖、食盐、6个鸡蛋以及酵头全部倒进和面碗。

6. 搅拌均匀后，静置5分钟。

7. 边和面，边把240克黄油分5次加入面团。首次120克，第二次60克，依此类推。最后两次加15克。面团揉到碗光、面光、充分延展。

8. 室温发酵2小时。

9. 排气，再整理为面团。

10. 冰箱冷藏发酵过夜。

11. 取出面团，一分为二。其中一半再放回冰箱。剩下一半三等分，搓长条。

12. 编麻花辫。

13. 对折，接头朝下，放进模具。

14. 取出另一半面团，八等分，拉出光面之后，搓成小面团。

15. 像拍合影一样，插缝摆入模具。

16. 烤箱内发酵40分钟（最终发酵），至八分满。

17. 取一个鸡蛋与15克清水制作蛋液，刷到面包顶上。

18. 烤箱180摄氏度预热，将刷好蛋液的面包烤10分钟，取出来再刷一次蛋液。

19. 再烤10分钟（总共20分钟），再次取出，观察色泽。

20. 盖上一层锡纸，防止颜色过深，继续烤20分钟。

21. 准备一小块黄油。

22. 出炉，趁热刷一点黄油，增加亮度与光泽。

23. 趁热吃吧！