传统德式100%黑裸麦面包

用料  

传统德式100%黑裸麦面包的做法  

1. 酸面种+水+黑麦粉混合至无干粉，室温发酵4小时（面团的PH值达到4左右）

2. 加入二阶段盐+水+黑麦粉混合至无干粉，混合后面团PH值上升6-7左右，9°冷藏发酵24小时。

3. 藤蓝撒粉，面团放置后表面摸稍微平，室温放置20分钟

4. 烤箱石板预热1小时230°，面团移至油布，放进烤箱。蒸汽2S,烤1小时。