黑裸麦面包
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用料1 (中种)
用料2 (主面团A全麦面团B)
| A法国粉 | 270克 |
| A裸麦粉 | 30克 |
| B法国粉 | 100克 |
| B全麦粉 | 20克 |
| A水 | 160克 |
| A盐 | 6克 |
| A干酵母 | 3克 |
| A细砂糖 | 10克 |
| A葡萄干 | 40克 |
| A烤过黑芝麻 | 8克 |
| A烤过核桃 | 8克 |
| B盐 | 3克 |
| B干酵母 | 3克 |
| B水 | 80克 |
黑裸麦面包的做法
将干性材料倒入家庭搅拌机，加入湿性材料和种面团搅拌
搅拌至面团光滑有弹性加入葡萄干，烤熟黑芝麻，烤熟核桃仁
搅拌至面团能拉开面膜即可，室温发酵50分钟
将面团分割成200克一个滚圆松弛30分钟
将100克全麦面团杆成四方形
将裸麦面团包入正方形面团，包成正方形
将面团沾上裸麦粉
以温度30℃室温发酵50分钟
面包发酵完成后，四个角各割一刀
以上火200℃，下火190℃，打蒸汽烘烤25分钟
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