德式裸麦面包
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越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样,这东西没什么筋性,没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。
裹满面粉的面包,就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅,不是深了透馅儿,就是太浅而得补刀。这一次似乎还好,看着被撑开的刀口,感觉还算比较到位。烘烤完毕,对这刀口还算满意,等到看图,这五道刀口,好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感,真有意思。。。
用料
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 1/2小勺 |
水 | 75克 |
裸麦粉 | 50克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 1/4小勺 |
黄油 | 7克 |
德式裸麦面包的做法
用料
将除黄油外的面团料倒入面包桶
用和面程序搅拌13分钟
加入黄油,再次启动和面程序,搅拌30分钟
成光滑面团
放入碗中,基础发酵约80分钟,面团长大
分割成2等分,滚圆
整面粘裹上高筋粉,放入烤盘,最后发酵约35分钟
在表面切5个刀口,继续发酵15分钟
放入烤箱,中层,上火200度,下火160度,烤约15-20分钟
表面上色,出炉
小贴士
面团内的水分含量低,同时因裸麦粉不具有筋性,故不易出现延展性,因此,只需搅拌成团即可。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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