德式全麦胚芽面包

方子来自王传仁的《美味面包巧手做》。

用料  

德式全麦胚芽面包的做法  

1. 所有材料混合，后油法，揉至扩展阶段

2. 室温，发酵至3倍大

3. 排气、分割成8份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静止15分钟

4. 取一个面团，擀成椭圆形

5. 面团转90度，翻面，轻拉四角，整成长方形，压薄底边

6. 由上而下卷成筒状，捏紧收口

7. 双手把面团再搓长些

8. 两个长条面团，头部相连，捏紧

9. 扭成麻花状，尾部相连，捏紧

10. 刷上全蛋液，蘸上小麦胚芽

11. 排入垫油布的烤盘

12. 室温发酵至2倍大，入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟左右，出炉放至室温，密封保存

小贴士

书上的做法，烘烤中途需要加喷蒸汽一次，我的烤箱没有此功能。整个过程都和做普通软包一样，成品很松软。低脂的配方，添加了带麸皮的全麦粉和小麦胚芽，这个包包非常健康，而且麦香浓郁