全麦胚芽核桃包

用料1 

用料2 (主面团)

全麦胚芽核桃包的做法1 

1. 胚芽+水，煮15-20分钟，至汤汁稍微变得浓稠状。呈浅黄液体。分离胚芽和煮水。煮水冷却后放保鲜盒冷藏。胚芽挤出水分冷藏保存

2. biga酵头：将1g酵母溶于100g水，并取用50g。加入面包粉。搅拌均匀后，室温放置1小时，再继续冷藏8-12小时

3. 如果是冷藏发酵，取用前，取出回温1小时。如果没有充分的时间回温，则再主面团的配方中，使用温水调整

全麦胚芽核桃包的做法2 

1. 在大碗中混合全麦粉，玉米粉，面包粉

2. 将回温后的酵头，溶于胚芽煮水，搅拌均匀。加入粉类，搅拌至大致成团。静置30分钟

3. 加入蜂蜜橄榄油，酵母，继续搅拌至面团筋度扩展。因为全麦粉有很多麦麸，所面团会显得比较粗糙

4. 加入胚芽，搅拌30秒，此时面团应该是一团烂泥状。可以用小刮板，刮缸，并向内折叠的方式，拌匀

5. 将面团转移至台面，放松10分钟，后揉入核桃碎

6. 放入抹油的容器,室温发酵2小时，中间30，60分钟的时候分别折叠一次

7. 发酵完成后，取出排气，整形成潜艇状

8. 装入藤篮，室温继续发酵15-20分钟

9. 提前半小时预热烤箱及石板280度，并准备产生蒸汽的烤盘

10. 入炉前，往下层烤盘浇半杯开水，将面团转移至石板上，30秒后，再浇半杯开水

11. 10分钟后，取出下层烤盘并将面团转180度。使之受热均匀。继续烤30分钟至完成。因为有麦芽的煮水在内，所以上色很快是正常现象