无糖胚芽全麦面包
来源:菜肴屋 阅读:3W 次
无糖无油的全麦面包,质地较硬,饱腹感强,口味偏小麦本味,不是柔软,细腻的面包类型。
🤗轻松手揉,不用厨师机和面,可冷藏发酵,时间更灵活,适合上班时间紧张的朋友操作。
用料
高筋面粉 | 100克 |
全麦粉 | 100克 |
黑麦面 | 100克 |
水 | 210克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 3克 |
小麦胚芽(炒熟) | 蘸面 |
老面 | 40克(没有可不加) |
无糖胚芽全麦面包的做法
除酵母外所以原料混合,比较粘手,没关系,静置一会,让全麦粗粒面粉充分吸收一下水分(给它们点时间冷静冷静☺️)(用的以前图片,凑合看一下(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)
然后揉一揉,再放一放,揉一揉,面筋顺展(没空都可以直接放置一夜,冷藏保存,没有关系)放入酵母,揉融合就好(以前图片,状态是一样的)
开始醒发1.5倍大,因为全麦面比例大,和柔软面包发酵不能比的
排气,分割,成团,松懈一会
擀开,卷起,成型
喷水,粘炒过的小麦胚芽,醒发
200℃ 25min
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