浅黑麦面包

感谢恋家烘焙乐坊给我提供了一个学习的乐园。对于初入烘焙的我来说真是太幸福了。厨友terry受过专业训练,加入第一天就能得到他的指点,我是有多幸运啊。他问我做面包为什么要2次发酵呢?我也不知道。从下厨房学做面包开始,绝大部分配方都是2次发酵。那么,只要1次发酵就可以了?只需1次!别提有多激动了。哈哈,马上做起来:

用料  

浅黑麦面包的做法  

1. 恋家和面机。把除盐和黄油以外的材料放入筒内手工搅拌成团,冷藏半小时以上。

2. 1档打成团,2档打出筋,再换1档放黄油,看不到黄油换2档

3. 2档打出手套膜。这时已经不粘手了。

4. 从盆里取出揉光,表皮下有密密的小气泡。

5. 分份揉圆,冷藏20~30分钟

6. 整形

7. 放入密闭空间,同时放1盆70~80的热水发酵。需要40~50分钟。

8. 挂芝麻,同时200度预热烤箱。

9. 上下火190度,25分钟左右。我喜欢深色。你喜欢浅色的话180度烘烤。

10. 出炉,立即刷一层面包亮光剂。

11. 拉丝

12. 产品非常松软。

13. 我连续做了两次,用了2批的图片。