来凤鱼

今天教大家做一道麻辣鲜嫩的来凤鱼。为什么我敢说来凤鱼是重庆江湖菜的鼻祖呢？因为不管是后来的太安鱼，还是后来的辣子鸡，这些有名的江湖菜的做法，大都受到了来凤鱼做法的影响。话不多说，来看看到底怎么做吧！

用料  

来凤鱼的做法  

1. 将鱼清洗干净，然后切成鱼架和鱼片。

2. 取一个盆，盆里面加入适量的碱，搅拌均匀，然后将切好的鱼肉倒进碱水中，用手清洗干净，在将鱼肉放进清水中冲洗，这样洗出来的鱼的口感更佳。

3. 处理配料，将大葱切段，小葱切成葱花，生姜切成生姜片，大蒜分为两部分，一部分拍碎，另一部分剁成蒜泥，将挑选好的素菜该清洗的清洗干净，该切的切好备用。

4. 炒制麻辣底料，锅中加入适量的植物油，将油烧热后，加入适量的麻花椒，要充分将麻花椒的香味炒出来后，加入干辣椒炒香，再加入适量的葱段、生姜和蒜瓣爆香一下，加入辣椒酱（豆瓣酱也行，只是味道可能没有辣椒酱好）。

5. 底料炒好后，加入适量的清水（或者高汤），熬制来凤鱼的汤料，汤料煮沸后将锅中的配料捞出不用。

6. 将之前切好的鱼架倒入锅中，煮熟。

7. 将之前准备好的豆芽、木耳等其他素菜铺在盘中（盘子不要太小，实在不行用盆也是可以的），然后捞出煮好的鱼架，放在素菜上。

8. 给鱼片上浆，将盐和鸡蛋清搅拌均匀，倒入鱼片中抓匀，再放一点生粉抓匀（这一步你可以提前做，就是在鱼片切出来的时候就可以做这一步，这样做出来的鱼会更入味一点），然后放入之前煮鱼架的汤料中煮熟。

9. 煮熟后，直接将汤料和鱼片一起倒入装鱼架的盘中，加上适量的花椒面、葱花、蒜末。

10. 红油入锅，烧热，加入干辣椒和花椒爆香，盛出，直接淋在鱼肉上。一道重庆味十足的来凤鱼就做好了。

小贴士

有好几步都和辣子鸡的做法相似呢