干煎凤尾鱼

每年春末夏初凤尾鱼洄游由海入江产卵，野生凤尾鱼也只有这个季节才能吃到。本地做法有干煎红烧油炸晒鱼干等，干煎做法简单又美味，既保留了鱼肉细嫩的口感，又能让鱼刺变酥脆。

用料  

干煎凤尾鱼的做法  

1. 凤尾鱼洗净，无需去除内脏，保留鱼籽。

2. 一小勺盐加清水调匀，葱姜切丁，把凤尾鱼放入葱姜盐水中腌制10分钟。用盐水腌制比直接抹盐更温柔更容易入味，鱼皮也不容易被抹破，嫌麻烦直接抹也是可以的。

3. 腌制后的凤尾鱼用厨房纸巾压去多余水份。平底锅倒稍微多点油烧热，中小火拿给自己涂指甲油的耐心慢慢煎，煎至鱼身变得金黄再出锅，想吃更酥脆的就煎至焦黄色。（拍上图这次偏焦）。

4. 撒葱花，觉得清淡可以适当撒点椒盐，开吃！鱼刺连着鱼肉煎得酥脆可以直接吃掉，再嚼一嚼香喷喷的鱼籽，嗷呜

5. 想吃油炸的也没问题，腌制后的凤尾鱼两面拍面粉，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。