灯影凤尾鱼

用料  

灯影凤尾鱼的做法  

1. 把凤尾鱼去掉内脏清洗干净，抹上一层盐，少许花椒粉和白酒腌上半个小时

2. 把腌好的凤尾鱼放到刷了一层油的烤盘或者烤网上，因为凤尾鱼的尾巴肉比较薄，所以要用锡纸将鱼尾盖住。烤箱预热１７５度，将凤尾鱼放入烤箱烤制３０分钟

3. 在烤制的过程中，要将鱼翻个面刷上一层油，防止烤糊

4. 分钟后，将烤好的凤尾鱼取出，晾制半个小时，让凤尾鱼表面变得干一些

5. 开火，锅中放入一碗水，然后将干朝天椒放入锅中煮制

6. 等水烧到剩下一般的时候，放入５０毫升的植物油继续熬制

7. 接着放入八角，麻椒，小茴香

8. 再放入４克的盐继续熬制，熬制到水都烧干就只剩下油，关火

9. 用滤网滤掉油中的调料渣，将调料油放到一个容器里。然后再拌入一个半茶勺的糖搅拌均匀。注意我们一定要等油熬好后再拌入糖，千万不要在熬油的过程中放糖

10. 最后在放入花椒油搅匀，我们的灯油油就做好了

11. 最后，我们要只要将我们之前烤好的凤尾鱼泡到做好的调料油里，腌上半个小时撒上芝麻就可以吃了

小贴士

如果没有烤箱，也可以炸或者煎熟。不过凤尾鱼的尾巴处非常薄，所以如果用炸的话，鱼身体部分还没有炸透尾巴就糊了。这样凤尾鱼就没有那种鱼干的感觉。所以最好还是用烤箱。