重庆正宗咸烧白

麻麻地味道

用料  

重庆正宗咸烧白的做法  

1. 第一步肉已经捞起来了 只有发一张除过肉水的照片 水淹住五花肉就行 冷水放料酒 姜片 花椒 大葱和肉 水开后煮15分钟

2. 把肉捞出来沥干水分 可以用吸油纸把多的水吸一下 不然等会入油锅的时候会炸
   肉沥干了 就在肉皮上摸上均匀的白酒  再抹上蜂蜜 放入3层热的油锅里面上色

3. 走油的时候我没有改刀 直接整块肉放进去 这样方便好拿一些 建议走油的时候最好带上一个手套 把手全部都遮住 以防止油溅到手上

4. 走好油的肉 立刻放进烧滚的开水里 盖上锅盖 肉皮上泡出很多皱皱的皮就可以了

5. 泡肉的时候 可以把芽菜拿出来备用 我是买的这种芽菜 有点咸 所以要过水 挤干水份就可以了

6. 泡好的肉皮是这样子起皱的 等稍微冷了就可以切肉加作料啦

7. 烧白切成这么大一块块的 然后加入盐 生抽 老抽(老抽主要用于上色 别放多了 不然会咸) 花椒 一点白糖 搅拌均匀就可以装盘了

8. 我是先放在手上整理好了才放在碗里的

9. 肉皮朝下 把肉压紧了然后放芽菜

10. 装好了 上面放这种大白菜叶子 防止水蒸气进去

11. 盖上丑丑的叶子上锅蒸2个小时 美美地烧白出锅啦

12. 出锅啦 美美哒 开吃